Nous avons dressé une liste des meilleures poêles à frire en fonte disponibles, en privilégiant les articles très durables fabriqués en fonte véritable qui devraient vous durer des années, avec des conceptions qui distribuent et maintiennent la chaleur de manière uniforme. Nous avons également aimé les produits qui excellaient à la fois sur la cuisinière et à l’intérieur du four, avec la capacité de retenir et de supporter la chaleur d’un gril à fond. Nous avons également veillé à ce que la liste ci-dessous comprenne un bon mélange de casseroles de différentes tailles pour répondre aux besoins des chefs solitaires ou des familles nombreuses. Notre guide des meilleurs ustensiles de cuisine peut également vous fournir une liste d’articles de cuisine qui vous permettront d’avoir une expérience culinaire agréable.
Sélection des meilleures poêles en fonte
1 Poêle en fonte Lodge
Avis
Cette poêle en fonte est plus performante que les autres lorsqu'il s'agit de saisir, elle est livrée avec un assaisonnement d'usine de haute qualité et comporte des poignées en silicone faciles à saisir qui vont au four jusqu'à 400 degrés. Elle est suffisamment abordable pour les consommateurs mais suffisamment performante pour un professionnel.
Le Lodge est livré pré-saisi à la fonderie avec de l'huile végétale à base de soja, ce qui signifie qu'il est prêt à l'emploi dès sa sortie de la boîte, avec une température de cuisson maximale de 500 degrés F. Nous avons constaté au cours des tests qu'il retient bien la chaleur sur tous ses côtés et maintient parfaitement les températures de cuisson après le chauffage, et les deux lèvres de chaque côté pour le versement le rendent particulièrement pratique pour traiter les sauces, les roux et autres avec un minimum de dégâts.
Bien que l'assaisonnement d'usine soit plus qu'adéquat, un assaisonnement supplémentaire rendra la surface pratiquement antiadhésive, la rendant utilisable même pour les omelettes et autres plats que la fonte ne peut normalement pas gérer. Nous avons cependant trouvé que la poignée était un peu plus courte que celle des autres modèles de cette liste, alors tenez-en compte avant d'acheter. Dans l'ensemble, il s'agit d'une poêle fantastique et d'un excellent rapport qualité-prix, ce qui explique pourquoi elle est la favorite des chefs et des critiques.
Avantages
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Une poêle polyvalente idéale pour les débutants et les professionnels
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Idéale pour saisir la viande et le poisson
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Livrée assaisonnée par Foundry et prête à l'emploi.
Inconvénients
Manche un peu court
Certains trouvent que le pré-saisonnement est insuffisant à leur goût
Une surface de cuisson un peu plus rugueuse que la moyenne signifie qu'elle ne sera pas toujours antiadhésive
2 Poêle en fonte Amazon Basics
Avis
Elle excelle sur les cuisinières, les grils et dans les fours de toutes sortes, y compris les fours à induction. C'est une excellente poêle en fonte pour les novices comme pour les vétérans, mais son prix plus bas et son préassaisonnement en font un choix particulièrement judicieux pour les débutants.
L'incursion d'Amazon dans les outils de cuisine a donné des résultats convaincants. La poêle en fonte pré-saisonnée Amazon 15″ est à bien des égards une très bonne copie de la Lodge L14SK3, avec une poignée de préhension presque identique, des lèvres pour verser les liquides, une température de cuisson maximale de 500 degrés F, et un assaisonnement d'usine inclus.
Malgré sa haute qualité de fabrication, la surface de cuisson de cette poêle est sensiblement plus rugueuse que celle de la Lodge. Cela peut rebuter les cuisiniers qui ne l'utilisent pas souvent, mais avec un usage régulier et un nouvel assaisonnement, toute rugosité finira par disparaître. Malgré certaines de ces imperfections, cette poêle fera partie de vos meilleurs ustensiles de cuisson avant que vous ne vous en rendiez compte.
Avantages
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Livré prêt à l'emploi
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Option économique
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Poignée pratique sur le manche
Inconvénients
Surface plus rugueuse que la plupart des poêles concurrentes
Non fabriquée localement
3 Poêle en fonte VICTORIA
Avis
Les poêles sont fabriquées dans une usine qui ne produit pratiquement pas de déchets, avec du fer recyclé de qualité commerciale, et sont pré-saisies avec de l'huile de lin non OGM, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs soucieux de leur santé.
Le Victoria est depuis longtemps un choix populaire pour une bonne raison : il s'agit d'une poêle solide et bien construite, préassaisonnée avec de l'huile de lin 100% non OGM et bonne pour le cœur, certifiée pour adhérer à certaines restrictions alimentaires religieuses, et dont la température de cuisson maximale est de 500 degrés F. Elle est également fabriquée par une entreprise familiale avec de solides références écologiques.
En termes d'ergonomie, le Victoria dispose d'une poignée de 7″ de long - un pouce et demi de plus que la plupart - qui améliore grandement l'équilibre lors de son déplacement dans une cuisine agitée et des lèvres verseuses extra-larges sur les côtés, réduisant potentiellement les dégâts et les mésaventures.
Avantages
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L'un des rares à adhérer à certaines restrictions religieuses
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Poignée plus longue que celle des concurrents
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Excellent rapport qualité/performance
Inconvénients
Non fabriqué localement
Il peut être plus difficile à manipuler dans des espaces restreints
Certains clients signalent des problèmes de contrôle de la qualité
4 Poêle en fonte Calphalon
Avis
Une courbe extrêmement prononcée pourrait lui donner l'avantage dans l'exécution de certaines tâches comme les plats d'œufs, y compris les omelettes, pour lesquels la plupart des poêles en fonte ne sont pas conçues.
Un peu plus dépouillée que d'autres, cette poêle est légèrement plus lourde que la moyenne et possède une poignée principale sensiblement plus courte que la moyenne, ce qui pourrait rendre sa manipulation plus difficile. Elle est livrée préassaisonnée et sa température de cuisson maximale est de 500 °C.
Elle présente toutefois une caractéristique intéressante qui la distingue : à l'endroit où la surface de cuisson rencontre les côtés, la courbe est beaucoup plus prononcée que la moyenne, ce qui pourrait lui conférer un avantage pour certains plats qui ne sont pas offerts par d'autres modèles, notamment pour la cuisson des œufs, ce qui peut être difficile avec de nombreuses poêles en fonte à moins qu'elles n'aient été assaisonnées et utilisées régulièrement pendant de longues périodes.
Avantages
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Une construction solide et durable dans tous les domaines
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Particulièrement bon pour des tâches particulières
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Performances compétitives par rapport aux marques plus populaires
Inconvénients
Non fabriqué localement
Manche plus court que la plupart de ceux de sa gamme
La poignée alternative est une lèvre au lieu d'une véritable poignée.
5 Poêle en fonte Utopia
Avis
Des modifications mineures au niveau de la taille et de la profondeur, ainsi qu'une poignée latérale alternative plus grande, lui permettent de se démarquer sur notre liste. C'est une bonne option pour remplacer votre poêle en fonte principale si vous recherchez quelque chose d'un peu plus grand que votre poêle principale mais dans la même gamme de taille générale.
L'Utopia Kitchen a une qualité de construction similaire à celle du Calphalon, mais certains choix de conception qui le distinguent, y compris le diamètre par opposition au plus typique, une zone de cuisson plus profonde que beaucoup dans sa gamme, et une grande poignée latérale alternative pour aider à la manœuvrabilité. Il est également performant dans toutes les tâches, notamment les recettes à forte teneur en liquide, et a une température de cuisson maximale de 500°C.
Avantages
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Plus profond que de nombreux modèles similaires
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Grande poignée latérale alternative
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Excellentes performances dans tous les domaines
Inconvénients
Plus lourde que les casseroles de taille similaire
L'une des casseroles les moins élégantes de cette gamme.
6 Poêle en fonte CUISINART
Avis
Il est agréable à regarder et c'est le seul modèle de notre liste qui peut être mis au lave-vaisselle, ce qui est une bonne chose pour les personnes qui veulent une option nécessitant un peu moins d'entretien, mais qui reste performante.
La Cuisinart est proposée avec un choix de trois émaux de couleurs attrayantes, possède une poignée principale plus grande que la moyenne, et surtout, elle passe au lave-vaisselle - ce dont aucune autre poêle de notre liste ne peut se vanter. Elle a une température de cuisson maximale de 500 degrés F.
Si l'émail en porcelaine ne s'abîme pas au lave-vaisselle, nous avons toutefois constaté qu'il pouvait s'écailler facilement s'il était malmené pendant la cuisson.
Avantages
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3 options de couleurs différentes
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La poignée principale est plus longue et plus épaisse que la plupart des autres
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Bouton-poussoir pratique sur la poignée principale
Inconvénients
L'émail s'écaille facilement
Rapport performance/valeur légèrement inférieur à celui des autres modèles de la liste
7 Poêle en fonte Lodge
Avis
a la qualité de construction et les performances que nous sommes habitués à voir de la part de Lodge, mais elle est spécialisée pour griller la viande - ce qui en fait un must supplémentaire pour ceux qui ont déjà une poêle en fonte conventionnelle et veulent la meilleure poêle pour les steaks.
Bien qu'elle soit performante pour la plupart des utilisations, la surface de grillage de la poêle Lodge L8SGP3ASHH41B est conçue pour les grillades et la cuisson lente, et elle excelle dans cette tâche. Comme tous les produits en fonte de Lodge, il est livré avec un pré-saisonnement de fonderie de haute qualité qui devrait, avec un assaisonnement et une utilisation supplémentaires, rendre la poêle pratiquement antiadhésive et a une température de cuisson maximale de 500 degrés F.
C'est une excellente poêle pour la cuisson lente et les grillades de viande, mais les acheteurs doivent savoir que la surface de cuisson réelle est environ 2″ plus petite que 10″, ce qui pourrait être un problème pour la cuisson de poissons entiers, de certaines volailles entières et de plus gros steaks.
Avantages
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Construction incroyablement durable
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Excellent pour les chefs soucieux de leur santé
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Livré avec une poignée en silicone résistant à la chaleur
Inconvénients
La surface de cuisson réelle est inférieure à 10".
Guide de l'acheteur de la meilleure poêle en fonte
Choisir une poêle en fonte sur un marché incroyablement sursaturé peut être un sérieux casse-tête pour le consommateur, surtout pour le chef occasionnel qui cherche à se mettre à niveau avec son premier achat d'une poêle.
Pour les besoins de la liste, nous avons recherché des modèles très réputés mais peu coûteux qui mesuraient au moins 10″, pouvaient être utilisés à une température maximale sûre de pas moins de 450 degrés (peu de recettes nécessiteraient des températures plus élevées dans la cuisine moyenne), et avaient une poignée intégrée.
Compte tenu de l'entretien supplémentaire que les poêles en fonte requièrent, nous avons également limité notre liste aux modèles faciles à nettoyer et livrés avec un certain pré-saisonnement en usine pour une utilisation immédiate dès la sortie de la boîte, bien qu'un assaisonnement supplémentaire soit généralement conseillé au cours de la vie de votre poêle et puisse améliorer considérablement ses performances et ses capacités antiadhésives.
Les caractéristiques les plus importantes à prendre en compte
Distribution de la chaleur
C'est la caractéristique essentielle de tout appareil en fonte et la raison principale pour laquelle chaque cuisine devrait en posséder un. Les poêles en fonte peuvent prendre plus de temps à chauffer, mais lorsqu'elles le font, elles distribuent la chaleur de manière beaucoup plus uniforme que les poêles en acier inoxydable et en céramique et maintiennent parfaitement cette chaleur, ce qui donne des aliments plus savoureux et mieux cuits.
Durabilité
Il peut sembler évident qu'une poêle en fonte est plus durable que d'autres types de poêles, mais la qualité du métal utilisé, les méthodes de forgeage de l'usine, la conception des poignées et l'épaisseur de la surface de cuisson sont autant de facteurs qui déterminent sa capacité à résister aux mauvais traitements. Les meilleures poêles et casseroles en fonte peuvent durer toute une vie et même plus, mais le simple fait qu'elles soient en fonte ne constitue pas une garantie.
Nettoyage et entretien
Ce n'est pas parce que les poêles à frire en fonte ont la réputation d'être difficiles à nettoyer et à entretenir qu'elles doivent l'être. Nous avons veillé à ce que tous nos modèles les plus performants puissent être maintenus en parfait état avec un minimum de difficultés, pour une convivialité maximale, tant pour les professionnels que pour les chefs occasionnels.
Assaisonnement
L'assaisonnement est un impératif lorsqu'on possède et utilise une poêle en fonte. L'assaisonnement consiste à recouvrir la surface de cuisson de la poêle d'une petite quantité d'huile, puis à la chauffer jusqu'à son point de fumée, ce qui permet à l'huile de fusionner avec le métal et de créer une surface de cuisson plus lisse et plus antiadhésive. Il s'agit d'un processus assez simple, mais qui peut être intimidant pour le néophyte de la fonte, c'est pourquoi nous avons choisi uniquement des options préassaisonnées, afin que vous puissiez constater immédiatement la différence que les poêles en fonte peuvent apporter à vos plats.
Autres options intéressantes
Parmi les autres options intéressantes que nous n'avons pas listées figurent des marques populaires comme Le Creuset et les poêles à frire en fonte Field, mais pour le chef soucieux de son budget, ces options plus onéreuses n'offrent pas nécessairement un meilleur rapport qualité-prix, même si elles suscitent l'admiration des invités.
FAQ : Tout savoir des poêles en fonte
Peut-on abîmer une poêle en fonte ?
Les meilleures poêles et casseroles en fonte sont extrêmement résistantes, mais cela ne signifie pas qu'elles sont invincibles. L'eau peut être l'ennemi dans ce cas : si vous laissez la fonte tremper dans l'évier comme vous le feriez avec une casserole normale, ou si vous ne la séchez pas correctement avant de la ranger, elle peut rouiller au point qu'aucun récurage ne pourra la sauver. Les casseroles en fonte peuvent être nettoyées en les frottant sous l'eau chaude, et les aliments collés peuvent être enlevés en faisant bouillir de l'eau dans la casserole. Les avis divergent quant à l'opportunité d'utiliser du savon pour les nettoyer, mais faire preuve de prudence si vous êtes inquiet n'est pas la pire des idées. Quoi qu'il en soit, il est indispensable de s'assurer que la poêle est bien séchée après utilisation.
Les poêles en fonte sont-elles difficiles à entretenir ?
La réponse courte est : pas vraiment ! Tout d'abord, les poêles en fonte doivent être assaisonnées, c'est-à-dire traitées avec de l'huile de cuisson qui est cuite dans le métal au point de fusionner avec la surface de la poêle et d'augmenter ses propriétés antiadhésives. De nombreuses poêles sont livrées préassaisonnées et peuvent être utilisées dès leur sortie de la boîte, mais même ces poêles bénéficieront grandement d'un assaisonnement supplémentaire par l'utilisateur. Une poêle en fonte bien assaisonnée et bien entretenue peut être aussi antiadhésive que les poêles à revêtement en téflon - et les aliments ont bien meilleur goût ! En outre, il est important de s'assurer que votre poêle est conservée au sec et qu'elle ne trempe pas dans l'eau, même si, jusqu'à un certain point, une poêle rouillée peut être récupérée. Ainsi, bien que les poêles en fonte nécessitent un peu plus d'attention que les poêles standard, ce n'est pas une corvée énorme, et l'amélioration massive de vos aliments en vaut absolument la peine.
Puis-je utiliser une poêle en fonte pour tout ?
Avec un entretien approprié, absolument. Bien qu'elles soient surtout connues pour leur capacité à saisir la viande et le poisson, les propriétés antiadhésives d'une poêle en fonte bien assaisonnée et utilisée fréquemment augmentent avec l'usage, ce qui la rend aussi efficace pour cuire des omelettes que pour saisir un steak comme au restaurant. Leurs qualités de résistance à la chaleur les rendent également idéales pour les applications au four comme la paella, la viande mijotée et les plats en cocotte. Une casserole de qualité peut même être utilisée sur un gril extérieur ou un feu de camp.
La fonte peut-elle vous rendre malade ?
Non, en fait, c'est plutôt le contraire. Des études ont montré que la cuisson des aliments dans la fonte peut augmenter de manière significative la teneur en fer des aliments. Or, de nombreux Américains ne consomment pas assez de fer dans leur alimentation, ce qui peut entraîner une anémie ferriprive, la carence en nutriments la plus courante dans le monde, en particulier chez les femmes. Ainsi, si un excès de fer peut théoriquement vous nuire, c'est un phénomène si rare qu'il est négligeable. En fait, l'utilisation d'appareils en fonte peut même vous faire gagner en santé.
Rédacteur Web & SEO spécialisé dans les thématiques générales des produits et ameublements qui composent votre maison.
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